Scheldelander een concept ontwikkeld door Keurslager Rob van Velzen. De overheid heeft plannen om zoutreductie in voedsel verplicht te stellen, al in 2013 verplichte de overheid, de bakkers, zoutreductie door te voeren in brood.
“Om deze regelgeving voor te zijn begon ik de zoektocht naar smakelijke vleeswaren die minder zout en natrium bevatten, een hele uitdaging want zoutreductie verandert het product wezenlijk in smaak houdbaarheid en kleur. Ik ben gebruik gaan maken van gefilterd Oosterscheldewater bij het bereiden van mijn producten, waarmee ik in staat ben om smakelijke malse vleeswaren met minder zout en natrium te bereiden.”
Zout wordt als sinds mensenheugenis gebruikt om voedsel op smaak te brengen. Zout verstrekt immers de smaak van vleeswaren en maakt het product langer houdbaar. Het is de kunst om “echte” vleeswaren te bereiden waar zout niet wordt toegevoegd om de smaak te versterken maar louter de functie heeft om het product houdbaar te maken. Scheldelander vleeswaren worden bereid uit geselecteerd vlees gezouten en gekookt in een met gefilterd Oosterscheldewater bereide pekel.
Oosterscheldewater, bevat een heel palet aan verschillende zouten, ook het bekende ‘keukenzout’ natriumchloride (NaCl). Zeewater bevat echter veel minder NaCl dan het pekelwater waarmee vlees normaal gezouten wordt. Om de juiste pekelsterkte te bereiken wordt zout toegevoegd aan het Oosterscheldewater welk tezamen resulteert in een lager natriumgehalte dan in de regulier gebruikte pekel. De mineralen in het Oosterscheldewater hebben tevens een vermalsende werking op het vlees. Het resultaat is smakelijke malse vleeswaren met minder zout en natrium.
Deze vleeswaren zijn allen bereid uit geselecteerd vlees en op ambachtelijke wijze vervaardigd door echte vakmensen.
